Mizutan

맑은 호박색 다시 젤리 속에 고소하게 구워낸 가지를 담아낸 '야키나스 코하쿠'는 미즈탄(みずたん)을 찾았다면 먼저 맛보아야 할 대표 요리 중 하나다. 부드럽게 녹아내리는 가지의 단맛에 차가운 다시의 감칠맛이 어우러지고, 차조기와 고명이 산뜻하게 뒷맛을 잡아주는 정갈한 구성으로, 꼬치구이를 기다리는 기분 좋은 서막이 되어 준다. 이자카야다운 친근한 요리이면서도 어딘가 갓포 요리 같은 섬세함을 품은 이 한 그릇은 이어질 식사에 대한 기대를 자연스럽게 끌어올린다.

신겐도리와 조몬부타, 숯불의 풍미를 겹겹이 즐기는 꼬치구이

주역인 꼬치구이는 신겐도리 닭고기로 구워내는 야키토리와 조몬부타 돼지고기를 사용한 야키톤이 두루 갖춰져 있으며, 부위마다의 개성을 살린 알맞은 굽기로 제공된다. 육즙이 촉촉한 '네기마'나 기분 좋은 탄력을 지닌 '네쿠(닭목살·세세리)'는 물론, 향미유가 입맛을 돋우는 '파·참기름을 곁들인 간 꼬치'와 쫄깃한 식감이 돋보이는 '파 소금 탄 꼬치' 등 손길을 한 번 더 더한 메뉴도 매력적이다. 모둠 꼬치를 바탕으로 바질 향이 은은한 '토마토 치즈'나 '표고버섯' 같은 채소 꼬치를 곁들이면 식탁은 한층 풍성해진다. 여기에 차갑게 식힌 삿포로 라거 병맥주나 살얼음 상태의 소주로 청량감을 더한 '샤리킨 레몬 사와'를 곁들이면, 고기의 기름진 맛을 산뜻하게 씻어내며 다음 꼬치로 젓가락이 향한다.

갓 튀겨낸 가라아게부터 속을 달래는 우메 다시 우동까지

꼬치구이 사이에 곁들이기 좋은 일품요리도 충실하다. 버섯과 온천 달걀을 얹은 푸짐한 '미즈탄 시저 샐러드'나 폭신하고 부드러운 '다시마키 다마고'는 든든한 존재감을 보여준다. 바삭한 얇은 튀김옷 사이로 육즙이 배어 나오는 '미즈탄 가라아게'를 맛보며 드라이한 맛의 사케 '마스미'나 '이치노쿠라' 잔을 기울이는 것도 이자카야 특유의 즐거움이다. 자리 마무리로는 상큼한 산미가 육수에 녹아드는 '우메 다시 우동'이나 도톰하게 쥔 '명란 오니기리', 나아가 흑당 시럽과 콩가루를 얹은 아이스크림까지 준비되어 있어 마지막까지 깔끔한 만족감이 이어진다.

고택의 온기에 둘러싸인 편안한 저녁 시간

오래된 가옥을 개조한 내부는 나무의 따스함과 은은한 조명이 어우러져, 북적이는 활기 속에서도 차분히 머물 수 있는 분위기가 흐른다. 1층 카운터석은 퇴근길 가볍게 들르는 혼술이나 소규모 대화에 잘 어울리며, 꼬치를 굽는 활기를 눈앞에서 느끼며 요리를 즐길 수 있다. 여럿이 테이블을 둘러앉고 싶은 날에는 사전 예약이 든든하며, 포장용 모둠 꼬치도 판매하고 있어 숯불의 맛을 다양한 방식으로 일상에 더할 수 있다.