みずたん

澄んだ琥珀色の出汁ジュレの中に、香ばしく焼き上げた茄子を閉じ込めた「焼き茄子琥珀」は、みずたんに足を運んだならまず頼んでおきたい名物のひとつです。とろりとした茄子の甘みに冷たい出汁の旨みが重なり、大葉や薬味がすっきりと抜ける端正な仕立てで、串焼きを待つ時間の心地よいプロローグになってくれます。しっかりとした居酒屋料理でありながら、どこか割烹のような繊細さを覗かせる一皿が、これから始まる食事への期待を自然と高めてくれます。

信玄どりと縄文豚、炭火の香ばしさを重ねる串選び

主役となる串焼きは、信玄どりを使った焼き鳥と縄文豚のやきとんの両方が揃い、部位ごとの持ち味を生かした焼き加減で供されます。ジューシーな「ねぎま」や適度な弾力が心地よい「ねっく（せせり）」はもちろん、香味油が食欲をそそる「レバーのネギゴマ油」や、歯切れのよい「ネギたん塩串」など、ひと工夫効かせた串も魅力です。串の盛り合わせをベースに、バジルがふわりと香る「トマトチーズ」や「しいたけ」といった野菜串を織り交ぜていくと、テーブルの上が一層にぎやかになります。そこにキリッと冷えたサッポロラガーの瓶ビールや、みぞれ状の焼酎が爽快な「シャリキンレモンサワー」を合わせれば、脂の旨みをさっぱりと流しながら次の一串へと箸が進みます。

揚げたての唐揚げから、沁み入る梅出汁うどんまで

串焼きの合間を埋める一品料理も充実しており、きのこや温泉卵がのった具沢山の「みずたんのシーザーサラダ」や、口当たりがふんわりと柔らかい「出汁巻玉子」は安定の存在感を放ちます。サクッとした薄衣から肉汁が溢れる「みずたんの唐揚げ」をつまみつつ、辛口の地酒「真澄」や「一ノ蔵」の杯を重ねるのも居酒屋ならではの醍醐味です。宴の結びには、爽やかな酸味が出汁に溶け込む「梅出汁うどん」や、ふっくら握られた「明太子おにぎり」、さらには黒蜜ときな粉を添えたアイスクリームまで用意され、最後まで過不足のない満足感が続きます。

古民家の温もりに包まれる、気取りのない宵のひととき

古民家を改装した店内は、木の温もりと柔らかな明かりが調和し、賑わいの中にもゆったりと落ち着ける空気が漂っています。1階のカウンター席は仕事帰りの気軽な一人飲みや少人数での語らいに向いており、焼き場の活気を間近に感じながら料理を楽しめます。グループでテーブルを囲みたい夜には事前予約が心強く、テイクアウトの串盛り合わせも扱っているため、さまざまな形でその炭火の味を日常に取り入れることができます。